Entretien au coin du feu avec le chef Gérard de Plume
Dirigé par le légendaire correspondant de guerre et chroniqueur culinaire, Dan Gander
DAN GANDER : Chef de Plume, merci d'avoir accepté cette interview. C'est un privilège rare.
CHEF DE PLUME : Oui. C'est vrai. De rien.
JARS: Commençons par le commencement. Comment avez-vous vécu vos débuts aux Œufs d'Or ?
DE PLUME: Triste. Les autres oisons étaient des créatures pitoyables. Un jour, j'en ai vu un manger un caillou. Un caillou, Dan. J'ai su alors que j'étais destiné à la grandeur. Dès la deuxième semaine, je préparais des réductions artisanales avec de l'eau de pluie et des résidus d'étang.
JARS: Extraordinaire. Vous avez été formé à l'École Cordon Oie…
DE PLUME: [Interrompant] Formé ? Non. Je honteux Cette institution a perdu de sa pertinence. Les professeurs m'ont supplié de rester plus longtemps. L'un d'eux a tenté de me voler mon jus.
JARS: Votre cuisine est considérée comme avant-gardiste. Certains la qualifient de prétentieuse. Votre réponse ?
DE PLUME: Ils ont raison. est Prétentieux. C'est le but. La simplicité est pour les intellectuels démunis. J'ai un jour préparé un consommé si raffiné qu'il a disparu à la cuillère.
JARS: Parlons ingrédients. Vous avez exprimé ouvertement votre dédain pour le cumin.
DE PLUME: Le cumin est une forme épicée de lâcheté. Une tentative désespérée de dissimuler l'insécurité culinaire. C'est l'eau de Cologne des paresseux.
JARS: Et vous, que pensez-vous de la gastronomie moléculaire ?
DE PLUME: La chimie a sa place dans les laboratoires, pas dans les cuisines. Je ne mangerai pas de mousse. Je ne être mousseux. Un jour, un sous-chef a vaporisé une carotte et je l'ai renvoyé avant que la brume ne se dissipe.
JARS: Vous avez reçu 27 étoiles Michelin. Quel plat a, selon vous, marqué votre héritage ?
DE PLUME: Les larmes de la reine des marais. Une délicate terrine de pollen de chardon des marais, servie sous une cloche de verre imprégnée d'un murmure de regret. C'était… sublime. Les juges ont pleuré et ont oublié leurs noms.
JARS: Vos critiques disent que votre personnalité éclipse votre cuisine.
DE PLUME: C'est vrai. Ma nourriture éclipse la civilisation elle-même. Alors, où est-ce que cela me place ?
JARS: Dernière question. Quels conseils donneriez-vous aux futurs chefs ?
DE PLUME: Quitter.
JARS: …Quitter?
DE PLUME: Oui. Tu ne seras jamais moi. Accepte-le. Trouve la paix.
JARS: Chef de Plume, merci pour votre temps.
DE PLUME: Vous pouvez y aller maintenant.